Bramley（ブラムリー）とは、
イギリスの料理用青リンゴです。
ブラムリーファンクラブ

今まで全く知らなかった、品種をＦお姉様より教えていただいた上に
そのリンゴも、ありがたく頂戴しました。

土曜日の夜から、コトコトしてジュースを抽出作業までしてから就寝し、
日曜日の朝から、アップルソースをササッと作り、
お昼から、ゆっくりと時間をかけてジェリーを作りました。

▽Open more.

ピンクゴールドになるはずが…。
綺麗なルビー色になりました。
糖度は約４０％から４５％と低糖仕立てで、レモン汁を多めに入れて酸が強かったからなのか？
思い当たるとすれば、それだけです。
加熱と共に、色味は徐々に鮮やかさを増して美しさに見とれていたら、
固いジェリーになってしまいました。

次回は上手く行くかな〜。

アップルソースはリサイクルのような物で…。
ジュースを抽出する際に、残った果実と湿り気を利用し
４０％加糖して加熱調理します。

英国圏では肉料理のソースに使われますが、
日本人にはちょっと抵抗があるかもしれません。

私は、朝食のヨーグルト・デザートの添え物・焼き菓子の中身にします。




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東から美味しい葡萄が到着しました。
半分はそのまま頂き、残りは贅沢なジェリーとジャムを作りました。

昨年は…ジェリーがジュースになり、結果は失敗と言えます。

今年は…ジェリーはジェリーになりましたので、大成功です。

フルフルしてさっぱりとした感じが、ヨーグルトとスコーンのお友達です。

丁寧に生きる事は、凄く大変だと思います。

四季折々に旬の食材を、上手く取り入れる調理方法を
手探りしながら続けたいと思います。

お菓子の銘は『夏木立』と言います。
漉し餡の餡玉に、白餡と白餡に抹茶を加えてきんとん仕立てしました。

茶道裏千家には、青年部といって５０歳以下で会員になれるシステムがあります。
そこでは、地域ごとに様々なイベントがあり礼法を学べます。

今回は和菓子作り体験で、白花豆から白餡を炊きあげ
それらを使って、和菓子を作りました。

▽Open more.

お菓子の銘は『浮島』と言います。
白餡を黄身餡と抹茶餡に作り、泡立てた卵白を加えて蒸したお菓子です。

白餡を作る手間隙と練りきりを作る時の甘さや固さの加減が難しく
やはり職人さんにお任せしたほうが美味しいと…
痛感した体験でした。

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藤稔のコンポートとジェリー

お初の葡萄クッキングです。
秋とは言いながら、残暑厳しく夜長を堪能するのは…
クーラーの効いたキッチンだったりするのです。

東のおねいたまから、知恵を拝借つかまつり候

コンポートで使った赤ワインの残りジュースは、
ゼラチンを加えてジュレにしました。

新鮮な素材は、下手な料理の腕を…隠す(笑）

光っています。
ツルツル・ピカピカに出来ました。
国産小麦１００％と豆乳にて作りました。
２００度１３分で焼き上げましたが、十分に温まっていないうちから
オーブンに入れました。
色白ですが、それはそれで白くってツルツル感が艶かしい。
焼き色は、気に入っています。

粉や水の調合を変えては、研究中を重ねています。
今回の勝因は『白神こだま酵母』かな…。
酵母としての香はかなり個性的ですので好き嫌いがあるかと思います。

普段好んで使っているものは『パネトーネマザー』です。